SPRITZ, l’apéritif des vénitiens

Le spritz ou spritz veneziano est un apéritif alcoolisé composé de vin blanc effervescent (Prosecco), d’eau de Seltz et d’un alcool plus ou moins amer tel le Campari (Spritz bitter) qui lui donne une couleur rouge vif, ou de l’Aperol, plus sucré, donnant une teinte plus orangée (Spritz dolce ou Aperol Spritz). Il est décoré d’une rondelle de citron, d’orange normale ou sanguine (immergée dans le verre), et parfois d’une olive.

Au milieu du XIXè siècle, la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne étant dans la mouvance de l’empire austro-hongrois, les soldats, fonctionnaires et marchands austro-hongrois rebutés par le taux élevé d’alcool des vins de la région demandaient au serveur « d’arroser » ou « d’asperger » d’eau le vin pour l’allonger. Ce geste, « spritzen » en allemand, est à l’origine du terme « spritz». Composés de vin rouge ou blanc et d’eau gazeuse, les Spritz devinrent des apéritifs très populaires, complétés au XXè siècle par de l’eau de Seltz et des boissons amères (« bitter ») comme l’Aperol, le Campari, le Select ou le Cynar.

Le patxaran spritz, d’origine ibérique, est à base de patxaran et de cava. Le spritz blanc, cocktail Hugo ou spritz Saint-Germain, est un spritz préparé à partir de liqueur de mélisse ou de fleurs de sureau.

Très populaire à Venise, Udine, Trieste, Vérone, Padoue ou Bologne, le Spritz est à la mode depuis quelques années en France, en Suisse, au Luxembourg et en Belgique, du fait de son prix modique, de la simplicité de sa recette, de la vogue pour les boissons peu sucrées et fraîches, légèrement amères.

Difficulté : facile
Préparation : 5 min
Verre : verre ballon à pied
Service : on the rocks (avec glaçons)
Portion : 1
7,5 cl de Prosecco (sec) ou crémant, champagne ou vin blanc pétillant
5 cl d’Aperol ou Campari ou gentiane (Suze, Avèze, Salers…)
5 cl d’eau pétillante (eau de Seltz, Schweppes, Perrier …. )
3 glaçons
tranche d’orange

Étapes :

  • Mettre les glaçons dans le verre.
  • Verser l’Apérol, le Prosecco et finir avec l’eau de Seltz.
  • Mélanger avec une cuillère à cocktail.
  • Couper une tranche d’orange en deux.
  • Ajouter une moitié dans le verre et décorer le verre avec l’autre moitié.
  • Servir.
  • Déguster !

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux.

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